Preparare un buon bollito non è complicato. La regola vuole che si prepari con ben sette tagli di carne, ma questa regola è molto spesso violata poiché il tempo è sempre tiranno, sia nella fase di acquisto che preparatoria… La difficoltà di questo piatto della tradizione è che le carni che si andranno a scegliere hanno cottura diversa e quindi l’immersione delle stesse deve avvenire in tempi stabiliti. Alla fine si tratta di lessare un po’ di carne ma occorre farlo nel modo corretto.
La carne deve sobbollire dolcemente, come si fa per il ragù perché solo così diventerà tenera e gustosa al punto giusto.
Non c’è un taglio di carne specifico per fare il bollito però esiste una certezza, la carne di vitello rende il bollito più saporito, leggero e digeribile rispetto a quando si fa con altre carni. Il mio pezzo preferito rimane la lingua. Se vuoi scegliere un taglio magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini che in cottura rilasciano sapore e in più è poco grassa. Altrettanto buono e magro è il cappello del prete e il fiocco di punta. Un ottimo bollito però, non può dimenticarsi delle cosce di pollo e di coniglio.
Le regole base per un bollito di qualità:
- Taglia le verdure a pezzi grossolani e della cipolla
- Aggiungi le verdure ad acqua fredda e solo dopo accendi il fornello
- Fai raggiungere il bollore dolcemente con la pentola coperta
- Aggiungi la carne quando l’acqua bolle da almeno 20 minuti, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire la pentola per circa due ore con il coperchio
Nota di redazione: le foto sono ricavate dal web
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